Etikett: vegetariskt

VEGETARISK MIDDAG

Majsfritters med jalapeños

/

Typisk sommarlovslunch hemma hos oss. Har gjort dem tre gånger på sistone. Servera med tex, guacomole, gräddfil och salsa. Eller andra rester. Plus sallad. Och sriracha så klart.

Majsfritters med jalapeños

  • 4 matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2 stora ägg
  • 5 dl avrunnen majs (2 burkar)
  • 2-3 matskedar finriven parmesan (eller cheddar)
  • 1-2  skivad salladslök
  • en näve tärnad jalapenos
  • salt och peppar
  • smör att steka med
  1. Ta fram en större skål för smeten. Rör ihop mjöl och ägg till en slät röra.
  2. Rör ner majs, salladslök och jalapenos. Salta och peppra.
  3. Använd stavmixern men mixa INTE sönder smeten. Mixa bara med två tre snabba tryck så att det fortfarande finns hela majskorn kvar.
  4. Stek med smör i en stekpanna. Ca två matskedar smet per fritter. Obs! Varning för flygande majskorn om pannan är het!
  5. Kan serveras både varma och kalla.

 

Kommentera
SOPPA

Ingen sommar utan gazpacho

/

Åttaåringen tyckte jag rubbade hennes cirklar lite genom att servera en KALL soppa till middag häromkvällen men recenserade den sedan snällt som ”unik”. Tack du. Men hon vill ha den igen – så det är väl ett bra betyg?

Gazapcho är inget som mättar till middag men vi hade ost, chark och bröd till. Du kan sila soppan om du vill. Det orkar inte jag när det är trettio grader.

Gazpacho

En receptskiss.

  • 1 stor röd paprika
  • ett par nävar färsk basilika
  • 4 stora tomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • en halv röd lök
  • en halv gurka om den är stor
  • en nypa salt och pyttelite svartpeppar
  • en skvätt vitvinsvinäger
  • en skvätt olivolja
    1. Hacka all lök. Skär gurka och paprika i små bitar. Klyfta tomater.
    2. Mixa alla grönsaker med en skvätt olivolja och en skvätt vinäger till en slät soppa.
    3. Smaka av med salt och svartpeppar.
    4.  Serveras iskall. Pynta med vad du har hemma. Vi hade tärnad paprika och mynta. Räkor passar fint om du har.

2 kommentarer
GRILLAT

Grillad sötpotatis

/

Det här slänger vi på grillen flera gånger i veckan just nu. Kanske det godaste sättet att servera sötpotatis på. Köp mindre och gärna jämnstora. Paketera in i aluminiumfolie och lägg dem på direkt på grillkolen för att bakas. Det tar sin lilla stund. Vi brukar vara halvvägs genom middagen när de är klara. De är så underbart krämiga färdigbakta och alla skopar ur paketen med tesked under tystnad.

Vad grillar du helst i sommar?

Grilla grönt!

Kommentera
FRUKOST OCH MELLANMÅL

Kampen om det dagsgamla brödet

/

Alltså det här med köpt glutenfritt bröd. Inte alltid kul. Trist oftast. Lätt smuligt. Det blir inte bättre om man VET hur gott det kan vara med vanligt glutenstinnt bröd. Jag skulle kunna baka glutenfritt bröd själv men gasugnen i huset vi hyr mäktar inte med den typen av projekt. Därför är det allt som oftast dagsgammalt glutenfritt bröd på bänken som ingen är pepp på och som den ömma modern svär över. Inte minst för att det kostar mer att köpa än vanligt bröd. Ibland tar jag helt klart täten i gnäll-SM när det gäller diskussionen om att ta tillvara på dessa brödskivor.

To the rescue! Det blir mycket krutonger emellanåt på dagsgammalt bröd. Ribolita passar fint till dagsgammalt bröd. Plus panzanella så klart. Och ej att förglömma en brittisk brödpudding. Häromhelgen blev det succé med de fattiga riddarnas återkomst. Det är flera år sedan vi lagade det. Lagar ni det? Det är ju SUPERBRA helgfrukost för det dagsgamla brödet som alla sätter upp näsan för. Funkar att göra både laktosfritt och glutenfritt. Smidigt om man vill fuska till sommarlovslunchen.

Barnen fixade och serverade med färska jordgubbar, citronskivor och socker blandat med kanel. Jag fick sitta på händerna för att inte börja vispa grädde till frukosten. Men bra så.

Fattiga riddare

  • 1½ dl mjölk
  • ½ dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • 1 krm salt
  • 1 tsk strösocker
  • 4 skivor ljust bröd
  • smör att steka med
  1. Vispa ihop mjölk, mjöl, ägg, salt och socker till en slät smet.
  2. Doppa brödskivorna i smeten och stek dem gyllenbruna i smör i en stekpanna.

Kommentera
GRILLAT

Tofu med jordnötsmarinad

/

Vi grillade med vietnamesiskt tema häromkvällen. Smaker och dofter som väcker minnen. Vi hade dels ett par grillspett med fläskfilé. Alltså jag vet inte vilket år vi grillade fläskfilé senast men de här möra bitarna från en lokal producent var fantastiska. Maken preppade en vietnamesisk nudelsallad enligt konstens alla regler och inser i sista sekunden att risnudlarna inte är glutenfria. Meh! Så det blev därför en nudelfri nudelsallad. Men urgod oavsett med fisksås och lime etc. Plus att jag preppade de här tofuspetten. Lånade receptskiss från NY Times.

tofu med jordnötsmarinad

  • 3 matskedar osötad slät jordnötssmör
  • 1 matsked risvinäger
  • 1 matsked sojasås
  • 2 teskedar muscovadosocker
  • En liten tumme riven färsk ingefära
  • Späd med 2-3 matskedar ljummet vatten

Blanda jordnötssmör, risvinäger, sojasås, brunt socker och riven färsk ngefära till en slät och jämn marinad. Späd varsamt med lite ljummet vatten till lagom tjocklek på marinanden. Addera ev lite salt. Marinera tofu och förvara i kylen fram till tillagning.

På väg att grilla.
2 kommentarer