Etikett: vegetariskt

FÖRRÄTT

En fantastiskt god förrätt: makens gröna soppa

/

Ett par veckors paus i middagslagandet har givit ny inspiration i köket. Åtminstone för maken som har levererat riktigt goda middagar den här veckan. Igår, gjorde han en riktig god tre-rätters där förrätt var en sagolikt god soppa. En sådan där soppa som smakar som om det är hur många ingredienser som helst inblandade och som om det krävt en massa krångliga moment.

Så får man det där diffusa svaret från honom: ”jag mixade gröna ärtor med grönsaksbuljong”.

Jamen vad mer? ”Ja det är en klick creme fraiche också”.

Alla som matbloggar vet att sådana här diffusa recept bara orsakar mer frågor! Så vad vi kom fram till var följande.

Grön ärtsoppa

  1. Koka ca 500 gram gröna ärtor ett par  minuter i 500 ml grönsaksbuljong.
  2. Sila av nästan all buljong men spar i separat kärl.
  3. Mixa ärtorna slätt.
  4. Späd med buljong och mixa på nytt till önskad konsistens. I samband med detta, mixa även i 6 blad mynta.
  5. Servera soppan med en klick créme fraiche och ringla lite av din finaste olivolja ovanpå innan servering.

Vad vi hade till? Bubblande cava och ostgratinerat levainbröd. Det blev en riktig bra förrättskombo!

Varmrätten syns för övrigt ovan till höger. Timjankyckling, mandelpotatis, bondbönor, sidfläsk och skysås. Full poäng på den. Efterätten var en magisk chokladfondant som jag återkommer om en annan dag eftersom den förtjänar ett eget inlägg.

 

4 kommentarer
GRILLAT

Bulgursallad med halloumi och grillad nektarin

/

Frukt i middagsmaten är en knepig kombination men här måste jag erkänna att halloumi och nektarinklyftor passar fint ihop. Vi serverade denna bulgursallad till en rejält harissakryddad lax under midsommarhelgen!

Bulgursallad med halloumi och grillad nektarin

  • Nykokt bulgur blandas med grillade nektariner, halloumi och squash.
  • Koka sparris en snabbis innan den läggs på grillen med de andra tillbehören.
  • Rör ner en vinägerette smaksatt med par tsk honung och limesaft.
  • Toppa med ett par nävar cashewnötter innan servering.

5 kommentarer
FISK

Midsommarlunch 2012

/

På årets midsommaraftonslunch dammade vi av Helenas snabba recepttips med rökt makrill med en kall sås smaksatt med senap och gräslök. Till det hade vi den här potatissalladen. Enkelt, okomplicerat, somrigt och gott. Det här kommer med alla sannolikhet upprepas i en picnic-korg senare i sommar.

Potatissallad med sparris och sockerärtor

En receptskiss.

  • färskpotatis
  • grön sparris
  • sockerärtor
  • salladslök
  • rädisor
  • olivolja
  • citronsaft
  • flingsalt och nymalen svartpeppar

Kommentera
dressing

Ljummen sallad med ugnrostade grönsaker, mandel och fetaost

/

Här kommer ett recepttips från kokboken Citroner och rosmarin i mitt kök som jag berättade om häromdagen. Med viss modifikation. Sanna hade couscous och jag använde helt bovete. Hon hade gula russin i receptet men det fanns inte hemma i vårt skafferi. Själva poängen med salladen är den roströda dressingen som verkligen gör salladen komplett. Lite för stark för våra barn så den serverades vid sidan om.

Ljummen sallad med ugnrostade grönsaker, mandel och fetaost

Ugnsrostade grönsaker:

  • 5-6 tomater (jag använde ett paket cocktailtomater a 250 gram)
  • 1 liten aubergine
  • 1 stor squash
  • 2 paprikor, gärna i olika färg
  • 1 liten rödlök
  • olivolja
  • ett par vitlöksklyftor
  • flingsalt och nymalen peppar

1. Dela grönsakerna i mindre bitar och lägg dem på en bakplåt.
2. Pynta med finhackad vitlök, lite olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar.
3. Rostas i ca 250 grader i ca 25 minuter. Rör om då och då på plåten.

dressing:

  • 3/4 dl olivolja
  • 4 msk citronsaft
  • 2 stora matskedar tomatpuré
  • 2 tsk harissa (prova med sambal olek om du inte har)
  • 1 tsk hel spiskummin
  • 1 tsk korianderfrön (Jag hade ingen hel korianderfrön hemma men hade istället en nypa rökt paprikapulver)
  • smaka av med salt och peppar
  1. Rosta spiskumminfrön i en torr stekpanna. Låt dem svalna.
  2. Rör ihop alla ingredienserna till dressingen.

Till servering:

  • Koka 4 portioner bovete.
  • Skåla ett par nävar mandel, stek dem lite i en stekpanna med lite olivolja tills de får färg.
  • Varva rostade grönsaker och bovete på ett sort fat.
  • Toppa med nyrostad mandel och smulad fetaost.
  • Ringla den roströda dressingen ovanpå.

Kommentera
gröna tillbehör

Brysselkål med timjan och citron

/

Det levereras inte mycket nya middagsrecept från mig just nu. Vi äter en hel del säkra kort så här på slutet av vintersäsongen och är otåligt väntandes på vårens primörer. Typ lasagne i olika varianter, ribollita och spagetti bolognese. Allt det där som Nigella skulle kalla comfort food.

Men vi försöker variera tillbehören och brysselkålen är ett tacksamt middagstillbehör hemma hos oss. Barnen gillar dem! Kanske för formen? Eller för knaprigheten som uppstår när de är al dente? En variant av denna receptidé har passerat bloggen för ett par år sedan.

Det här är ett tillbehör som passar till allt möjligt. Häromdagen toppade vi dem på en pasta med knaperstekt sidfläsk och finriven parmesan. Gott i sin enkelhet! Och det glädjer ju det ömma modershjärtat när barnen hugger in på grönsakerna först!

Brysselkål med timjan och citron

  • Färsk brysselkål (fryst existerar inte i detta kök!) kokas hastigt i lättsaltat vatten.
  • Marinera i en dressing med färskpressad citronsaft (snåla inte!) , finklippt färsk timjan, olivolja och lite salt och peppar.

Bucatini med knaperstekt sidfläsk, brysselkål marinerad med timjan och citron, edamamebönor toppat med parmesan

3 kommentarer