Etikett: vegetariskt

PASTA

Pasta med gourmetbönor och parmesan

/

Efter ett längre uppehåll så är vi tillbaka hos Årstiderna igen för att fylla på grönsakslådan på torsdagarna. I vår senaste låda fanns bland annat fina gourmetbönor som var en ny bekantskap för mig och purjolök som fick sällskap i en enkel pasta lät modifierad av Mat-Niklas variant.

Så var det där med att sprita gourmetbönorna eller inte. En snabbgoogling visar att ärtorna plockas ur skidorna och förvälls innan servering pga det sega skalet. Men de här gourmetbönorna som vi fick hem var så spänstiga och krispiga att de åkte i helt och hållet i pastan då de liknade mer sockerärtor.

Nog pratat om bönor. Det här blev enkelt, gott och kommer att upprepas när bönsäsongen tillåter! I sällskap så blev det tomatröd tagliatelle men är du hungrig så kan du även lägga till chili och organomarinerad kycklingfilé eller varför inte örtmarinerad lax.

För övrigt så hann vi med en sallad med bland annat rårivna vita morötter från Årstiderna till middagen. Vad kan man säga om dem? Att de smakar som vanliga morötter men att de inte är lika snygga?

PASTA MED GOURMETBÖNOR OCH PARMESAN, 2 portioner

  • smör att steka med
  • en tredjedel purjolök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 dl grädde
  • en knippe gourmetbönor
  • fint riven parmesan
  • smaka av med flingsalt
  • späd ev med lite mjölk om du vill ha mera sås!
  1. Skiva purjolök tunt och pressa vitlök som får fräsa tillsammans med smör i stekpannan.
  2. Vänd ner bönorna.
  3. Tillsätt grädde och koka upp såsen.
  4. Späd ev med lite mjölk om du vill ha mer sås.
  5. Rör ner lite finriven parmesan, smaka av med lite flingsalt och använd resten av osten ovanpå såsen vid servering.

1 kommentar
VEGETARISK MIDDAG

Bulgursallad för vabbtrötta

/

Det känns som om vi inte hinner resa oss från föregående infektionsstorm förrän nästa är i antågande. De sista dagarna har vi inte orkat tänka på mat, handla mat och inte heller äta mat.

Ikväll var vi dock hungriga men fortfarande för trötta för att planera något avancerat så en skafferitömning var på sin plats. Det här är resultatet av vad som gömdes i skafferiet och tillsammans med lite grönsaker från Årstiderna häromdagen så blev det en lätt vegorätt serverat med pitabröd som fanns i frysen. Vad skulle man göra utan en Förortsfrys?! *)

Grillad paprika på burk är en tacksam hyllvärmare. Att grilla sin egen är förvisso enkelt men just denna från Fontana är ack så fantastisk när ork och tid saknas. Prismässigt så är den inte dyrare per kilo än den färska paprikan så det är en prisvärd genväg i köket. Och myntasåsen har jag ju skrivit om hur många gånger som helst. Just nu så kör vi en budgetvariant från Colemans (har inte riktigt koll på om de finns i vanliga mataffärer, vi köper alltid en burk eller två i England för typ ett pund och de räcker hur länge som helst)

BULGURSALLAD MED MYNTA, FETA, AVOKADO, GRILLAD PAPRIKA,  2 port

  • 3 dl vatten
  • 1,5 dl fullkornsbulgur
  • 2 tsk myntasås
  • 100 gram fetaost
  • 1 avokado
  • en halv grillad paprika (en halv räcker från burken ovan för de är tokstora)
  • 1/3 purjolök
  • saften från en halv lime
  • smaka av med salt och peppar
  1.  Att koka bulgur är världens enklaste. Koka upp vatten, häll i bulgur och rör om. Lägg på locket och låt det koka på låg värme i ca 10-12 minuter. Tag av kastrullen från plattan och låt bulguren stå 5 minuter innan servering. Klart!
  2. Medan du väntar på att bulgur ska bli klart; tärna fetaost, avokado och paprika. Skiva purjulök i tunna skivor.
  3. Blanda myntasås i bulgur och pressa ner limesaft.
  4. Rör ner övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

*) Tror det var vår goda vän Henrik som myntade uttrycket, vilket går ut på att man äntligen har plats för en stor frys i förorten efter att ha lämnat en trångbodd lägenhet i stan.

6 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Snabb sommarmat: potatissallad

/

Med överbliven kokt potatis blir det snabbt en god potatissallad till middag. Variationerna är många men i min får det gärna vara äpple och en gnutta senap i. En annan favorit är förresten pinjenötter och ruccola.

LITEN POTATISSALLAD MED ÄPPLE OCH PORTULAK

  • två portioner kall tärnad kokt potatis
  • ett tärnat äpple
  • en halv fint skivad rödlök
  • ett par nävar portulak

Och så var det detta med såsen för salladen. Är man trött och lat så brukar ”hälften så mycket majjo som gräddfil” fungera bra men eftersom vi inte hade någon majonäs hemma så fick det bli följande ingredienser;

  • 1 äggula
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 3 msk matolja
  • ett par nypor fingsalt
  • 1 dl gräddfil
  1. Blanda äggulan med senap och vinäger.
  2. Ringla ner oljan samtidigt som du vispar.
  3. Rör ner gräddfil och smaka av med flingsalt.
  4. Rör ner såsen i potatisssalladen – klart!

Fler recept på potatissallad;
potatissallad med oliver och västerbotttenost
potatissallad med saganaki
potatissallad med lufttorkad skinka och kronärtskockor
potatissallad med citroncremefraiche och kräftstjärtar
potatissallad med sparris och fetaost

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Bulgursallad med päron, rosmarin och nötter

/

Kameran verkar ha hakat upp sig för gott så det blir inga bilder på ett tag, så håll till godo med receptet. Just denna variant blev serverad med vanlig rökt kalkon i skivor.

BULGURSALLAD MED PÄRON, ROSMARIN OCH NÖTTER, en receptskiss

blanda:

  • ett par portioner kokt fullkornsbulgur
  • en tärnad buffelmozzarella
  • ett par tärnade päron
  • en fint skivad rödlök
  • ett par kvistar fint hackad rosmarin (från trädgården, ha!)
  • en nypa flingsalt
  • ett par nävar pinjenötter och hackade valnötter
  • ett par msk balsamvinäger och olivolja
Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Fullkornsbulgur

/

Det blev en skafferitömning i kvällens bulgursallad med cannelonibönor, grillad paprika, fetaost, rödlök, nötter och finklippt portulak – vilket får ses som en kraftansträngning när det är trettio grader i köket.

Bulgurgrynen visade sig vara fullkornsbulgur vilket jag inte har provat förut. Denna bulgurvariant lovar 37% mer kostfiber än vanlig bulgur och smakar därmed också väldigt mycket fibrer. Men genom att marinera salladen med en hallonvinägerette så försvann en hel del av den tråkiga fibersmaken. Så alltså, fullkornsbulgur är helt ok om man kamoflerar den lite. Familjens yngsta medlem övergav för övrigt sin tomma tallrik och fortsatte glatt i den stora salladsskålen, så fullt betyg från henne med andra ord!

Nu blev det en hel del bulgur över i kastrullen som får bli till matlådor senare i veckan. Ett recept som jag är sugen på att testa är nLifes variant med mandel, päron och aprikos+ rosmarindressing!

2 kommentarer