Etikett: vegetariskt

dipp och röror

Sötpotatishummus

/

Är det här en hummus? En dipp?! Eller en röra?

Vill som kalla det en variant på hummus fast det inte riktigt är det. Hade inte ens tahini i. Här gäller det att smaksätta ordentligt så att det inte blir som bebisröra. Vi hade den här röran till lamm och couscoussallad, bra kombo.

Sötpotatishummus

  • Skala och tärna två normalstora sötpotatisar. Bakas på en plåt i ugnen med lite ringlad olivolja tills de är mjuka nog att mixas med stavmixer. 200 grader blir bra.
  • Mixa sötpotatistärningarna med en burk sköljda kikärtor. Kläm ner juice från tre lime. Eventuellt lite olivolja – men sparsamt eftersom sötpotatis i sig är ganska krämigt.
  • Smaksätt med två nypor torkad ingefära, två nypor torkad oregano, lite vitlökspulver och ett par nypor spiskummin. Lite chili flakes. Runda av med lite flingsalt och svartpeppar.

Kommentera
PASTA

Pastapanna med aubergine, ricotta och timjan

/

Inte riktigt en klassisk pasta norma men inget förgås i detta kök så det blev lite extra allt. Barnen gillade allt – utom det faktum att jag strösslade över aubergine. Men det är ju som det brukar vara.

Pastapanna med aubergine, ricotta och timjan

På ett ungefär.

  • Förbered 4-5 portioner valfri (glutenfri) pasta. Snäckskal som dessa passar ypperligt bra till.
  • Förbered en tomatsås med 2 burkar av valfria tomater. Jag hade plommontomater på burk + massor med färsk basilika. Hackade en röd lök och röd paprika till tomatsåsen. Plus ett par stänk chili flakes.
  • Tärna en normalstor aubergine i små jämnstora tärningar. Stek mjuk med hackad vitlök i lite olivolja. Salta och peppra. Klipp över färsk timjan och ställ åt sidan.
  • Montera direkt i stekpannan för att spara disk. Blanda först varm nykokt pasta med tomatsås. Skopa ner en burk ricotta lite överallt i den varma tomatsåsen. Det är typ det bästa när det smälter in här och där.
  • Strössla över auberginetärningarna. Riv över pecorino. Klipp över lite mer färsk timjan.

Kommentera
gröna tillbehör

Dillrostad potatis

/

Jag är väldigt förtjust i dill. Allra helst egenodlad på grund av den är så himla god. Något jag verkligen rekommenderar att prioritera att ha hemma i odlingslådan. Har lånat det här receptet rakt upp och ner från bästa Matrepubliken. Blev så gott till ugnsbakad fisk.

Dillrostad potatis

  • 1 kilo färsk nypotatis, vi har Jersey Royal den här årstiden
  • ett par vitlöksklyftor
  • en stor knippa färsk dill
  • 2-3 msk olivolja
  • flingsalt och svartpeppar
  1. Skölj och skrubba potatis. Dela ev till jämnstora bitar. Lägg på en ugnsplåt.
  2. Hacka vitlök och finhacka dill.
  3. Strössla över vitlök och dill på potatisen. Ringla över lite olivolja. På med lite flingsalt. Plus ett par drag med pepparkvarnen.
  4. Rostas i mitten av ugnen på 200 grader. Tid beror på potatisen, men drygt 30 minuter innan den har fin färg och är bakad och klar.

2 kommentarer
FRUKOST OCH MELLANMÅL

Sommarens pannkakor

/

En bra sak med mina barn är att de gör riktigt bra pannkakor. Glutenfria så klart. Får ofta frågan om vilket mjöl vi använder och ifall vi räknar om mängden från vanliga recept. Vilket mjöl som används har betydelse, men vi räknar inte om mängden. Bästa glutenfria mjölet för pannkakor och bakning är regel den som är någon form av ”mix” av flera mjölsorter.

De bästa pannkakorna är de här som går under namnet ”hotellpannkakorna” här hemma. Det är ett recept på amerikanska pannkakor från Tasteline och någonstans i ingressen står det något att de är ”som på hotell”. De blir goda med glutenfritt mjöl – och jag tror att det är jag som är snabbast till frukostbordet när de är klara.

Amerikanska pannkakor

  • 2,5 dl glutenfri mjölmix
  • 2 tsk bakpulver (om mjölet inte är ”self-raising” som vi ofta använder här i England)
  • en nypa salt
  • 2 msk strösocker
  • 1 stort ägg
  • 2,5 dl mjölk
  • 2 msk smält smör

1. Smält 2 msk smör och låt svalna.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
3. Vispa ner mjölk och smält smör i skålen. Kläck ner ägget. Blanda inte för mycket. Bara precis så att smeten är omrörd utan mjölklumpar.
4. Stek pannkakor med lite smör. Ca 10 cm i diameter.

Servera med: valfri frukt, kokosflingor, kokosflakes, ev lite riven choklad. Mango, hallon och granatäpple återkommer på vår frukost. Och lönnsirap! Plus blåbär!

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Quornbiffar med frön

/

Quorn och jag är inte särskilt kompatibla.  Har dock lättare för ”färsen” än deras andra ”styckningsdelar”. Tonåringen steker ofta upp den med grönsaker och kryddor till en snabb lunchpasta.

Söndagens labbande gav dock ett positivt resultat. Jag tänker att detta veganska substitut INTE ska lagas som ”vanliga köttbullar” osv. Hellre att den tweakas till en helt egen grej. Därför blev jag väldigt nöjd med dessa. Kan serveras båda varma och kalla. Den här auberginedippen passade fint till.

 

Quornbiffar med frön

2 portioner. Alternativt en väldigt hungrig tonåring.

  • 0,5 dl (glutenfritt) ströbröd
  • ca 4 msk vatten
  • 150 gram quornfärs
  • 1/4 av en röd lök
  • 1-2 ägg (beroende på storlek)
  • torkad oregano
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk solrosfrön
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 tsk chipotle
  • ett par stäng (glutenfri) sojasås
  • salt och peppar
  1. Blanda ströbröd och vatten i skål. Låt stå ett par minuter.
  2. Hacka all lök och rör ner tillsammans med färsen.
  3. Knäck ner ägg. Jag tog två för att få smeten att hålla ihop. Rör om.
  4. Stänk ner ordentligt med torkad oregano. Salta och peppra. I med en tesked chipotle plus ett par stänk av sojasås.
  5. Rör ner 1 msk solrosfrön och 1 msk sesamfrön.
  6. Rulla till små biffar i handflatan. De är lättare att steka små. Den här smeten räckte till 7 små biffar. Pynta med lite sesamfrön på båda sidorna av biffar.
  7. Stek varsamt med lite olivolja på båda sidor på mellantemperatur i stekpannan.
  8. Mina biffar fick hölls varma i ugnen tills servering, vilket jag tror blev till deras fördel, pga att det blev lite mer krustig och knaprig yta.

Kommentera