Det här är billig vardagsmat när du hittar squash på extrapris. Fort går det också och jag törs nästan påstå att det vore omöjligt att misslyckas. Receptet hittade jag på matbloggen Katjas Mat och jag är glad att jag provade – för det är galet gott!
Treåringen uppskattade de matigare pannkakorna men fick förstås en mildare dressing till. Soya-och-chiliressingen gör sig väldigt bra till – ringla över vid servering och låt marinera ner i pannkakan. Det här kommer vi äta väldigt snart igen!
Squashpannkakor
Lunch för 2 vuxna och en 3 åring.
- 3 dl vetemjöl
- 3 stora ägg
- 2 dl mjölk
- en nypa salt
- 150-200 gram riven squash
- jordnötsolja att steka med
Soja-och-chilidressing
- 6 msk soja
- 1 msk sesamolja
- 2 msk vinäger
- 3 msk farinsocker
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- en liten bit tunt skivad purjolök (eller salladslök)
- 1/4 tunt skivad färsk röd chili
- Blanda mjöl och mjölk i en bunke.
- Rör ner ägg och salt. Låt stå en stund.
- Blanda alla ingredienser till dressingen.
- Rör ner riven squash i pannkakssmeten när det är dags att grädda pannkakorna.
- Stek dem i jordnötsolja på mellanvärme. Det tar några minuter på varje sida.
- Toppa pannkakorna med dressingen. Eller skär upp pannkakorna i mindre bitar och ”dippa”.
