Etikett: vegomiddag

PASTA

Pastapanna med gröna ärtor och zucchini

/

Måndagar är nog den dag i veckan som åtminstone jag är som tröttast och gärna gör något snabbt och enkelt till middag. Allt-i-en-form-servering som så här passar mig alldeles utmärkt. Snabbt och somrigt.

Pastapanna med gröna ärtor och zucchini

På ett ungefär.

  • Koka 4 portioner valfri pasta. När det är ca två minuter kvar – häll ner 250 gram gröna ärtor.
  • Medan pastan kokar: blanda 2 dl creme fraiche i en skål tillsammans med ca 100 gram philadelpiaost, riven parmesan motsvarande storleken av en tumme, rasp och saft från en ekologisk citron, plus salt och peppar. Rör om ordentligt.
  • Ta fram en stekpanna med höga kanter. Skiva en normalstor zucchini på längden med osthyvel och fräs hastigt mjuk utan att bli bränd med lite olivolja. Salta och peppra lite. Sänk värmen lite.
  • Ok nu går det fort! Häll över avrunnen pasta med ärtor direkt ner i stekpannan + citronsåsen. Rör om. Låt allt bli varmt.
  • Riv över lite parmesan och klipp över massor med färsk persilja. Klart!

Kommentera
PASTA

Grön pastagratäng med tre sorters ost

/

Återkommande i min middagsmat just nu är sparris som växer nästgårds. Plus ramslök som också finns runt knuten. Plockade lite häromkvällen och min minsta vrålade ”men mamma vi ska väl inte äta något från naturen!”. Haha, mitt lilla asfaltsbarn från Bromma har kanske inte hängt med på alla lektioner. Skrattade så mycket och nu håller hon med om att alla grönsaker växer på marken. Tur nog har hon en himla bra koll på en massa annat och somnar oftast med en bok på huvudet.

Den här pastagratängen tog alla i familjen om av. Den blev rätt chilistark. Tur att barnen är vana. Någon mumlade ”Mamma tänker nog att vi ska äta tills vi får halsbränna”. Hehe.

Enklast sättet att montera en pastagratäng är att visualisera att du gör en lasagne. Dvs jobba med olika lager och se till att alla pasta är täckt med sås på toppen. Ingen vill ha knastertorra pastabitar överst.

Grön pastagratäng med tre sorters ost

Största gratängformen. Mat till många.

  • 500 gram valfri pasta. Vi kör oftast på glutenfri från Tesco. Smakar som ”vanlig” och vi äter ju alltid samma middagsmat.
  • 2 stora burkar tomatsås. Hade Loyd Grossmans burkar med chili. BRA schvung i den! Har du vanlig tomatsås – hacka gärna ner lite färsk röd chili, lovar att det gör det godare!
  • 200 gram färsk bladsenat
  • 2 mindre gula lökar
  • lite vitlök
  • malen muskotkrydda
  • en knippe färsk ramslök
  • 1 stor zucchini
  • en stor knippe färsk sparris
  • 1 ricottaburk
  • 1 mozzarella
  • en bit parmesan
  1. Ta fram största gratängformen att ha redo för montering. Sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Skiva löken fint. Stek mjuk i stekpannan. Häll i den färsk bladspenaten och låt den fräsa en stund på inte allt för hög värmen Obs inte för länge! Den får gärna vara lite ”bladig”. I med en nypa muskotnöt. Ställ åt sidan.
  3. Koka pastan NÄSTAN klar. Men ta av den ”två minuter innan den borde vara klar” eftersom den ska in i ugnen sedan.
  4. Lägg hälften av pastan i formen. På med spenatröran och en av tomatsåsburkarna. Se till att pastan är täckt med sås.
  5. På med nästa lager av pasta.
  6. Skiva zucchinin tunt och lägg på som nystan. På med resten av tomatsåsen. Dela färsk sparris på hälften och stick ner symmetriskt i tomatsåsen. Knopparna får gärna sticka upp.
  7. Klicka över en burk ricotta jämnt över pastagratängen. Tärna en mozzarella och strö över. Riv över en bit parmesan.
  8. In i ugnen på ca 200 grader. Min tog kanske ca 20 minuter innan den var genomkokt och hade fin färg.

Kommentera
gnocchi

Smörstekt gnocchi med mozzarella och tomater

/

Du måste inte koka gnocchis. Att steka varsamt i smör är faktiskt ohemult gott. Det tar några minuter extra. Kanske inte det nyttigaste, inte för att jag styrs så mycket av dieter, men det blir så himla GOTT med en krispig smörstekt yta.

Smörstekt gnocchi med mozzarella och tomater

En receptskiss.

  • Stek köpta gnocchis i en stekpanna med lite smör. Det tar en stund tills de är genomstekta och frasigt knapriga. Skaka om stekpannan ibland och smält ner lite mer smör vid behov. Salta och peppra ordentligt.
  • Tärna en mozzarella och två nävar cocktailtomater. Rör ner i stekpannan när gnocchisen är genomstekta. Skaka om i pannan tills osten har smält. Klipp över basilika och servera direkt.

4 kommentarer
curry, nudlar och wok

Spenatsoppa med röda linser och curry

/

Eller är det en linssoppa med spenat? Jag känner att det är lite likriktat smakmässigt allt jag postar nu. Men jag kör mest på säkra kort nu när vi är hemma 24/7.

Den här soppan hälsar barnen att de vill ha igen. Den blev rätt chunky. Hade inte blivit snygg att mixa slät. Resterna blev makens matlåda. Tror det är första gången han tagit med sig vegetariskt till jobbet. Bra betyg tänker jag.

Spenatsoppa med röda linser och curry

  • 1 stor gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 stora morötter
  • lite neutral olja att steka med
  • 1 msk garam masala
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk spiskummin
  • en nypa chili flakes
  • 7 dl grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 dl röda linser
  • 1 stor påse bladspenat
  • färsk koriander att pynta med
  1. Hacka all lök. Skiva morötter. Bryn allt i en större kastrull med lite olja.
  2. Rör ner garam masala, gurkmeja, spiskummin och chiliflakes. Fräs någon minut. Tillsätt grönsaksbuljong och kokosmjölk.
  3. Skölj linser och häll ner i soppan. Låt koka tills linser är ”klara”.
  4. Smaka av med salt och peppar. Mer kryddor?
  5. Vänd ner bladspenat och låt koka ett par minuter.
  6. Klipp över koriander vid servering.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Palak paneer

/

Här kommer mitt första försök till att göra palak paneer. Har ätit många olika varianter och gillar att den ÄR olika beroende på vart du beställer in den. Med eller utan grädde. Kanske med cashewnötter för en matigare vegansk. Slätt mixad eller kanske lite ”chunky”. Varierande smaksättning och så vidare.  Hacka ner tomat om du har hemma. Det här är förresten en av de indiska rätter som mina barn beställer in mest frekvent. De tröttnar aldrig.

Jag gjorde denna här utan grädde eftersom vi redan hade en krämig curry med kokosmjölk till. Och jag ville ha en kryddning som inte blev för lika den andra curryn. Alltså den andra var så god med kikärtor, jordnötssmör och kokosmjölk, men den blev en brun oaptitlig sörja på bild. Så kanske receptet dyker upp utan bild senare. Har lovat barnen att göra om den vid tillfälle så behöver memorera receptet.

Och nej. Jag gör inte min egna paneer. Det finns så himla bra färdig att köpa om man letar i rätt affär. Håller ett bra i kylskåpet. Så himla lyxigt att ha hemma för att fixa snabb curry när inspirationen tryter.

Palak paneer

En receptskiss. En liten omgång.

    • en gul lök
    • ett par vitlöksklyftor
    • 600 gram bladspenat
    • neutral olja att steka med
    • en tumma färsk ingefära
    • en liten chili
    • ett halvt paket paneer

Kryddade på ett ungefär med:

  • 2 tsk garam masala
  • 2 tsk bockhornsklöver (ja!)
  • 2 tsk spiskumminfrön
  • 1 tsk korianderpulver
  • en nypa gurkmeja
  • ett par stänk med chili flakes
  • salt och svartpeppar
  1. Koka upp vatten i en kastrull och koka bladspenaten 2-3 minuter. Skölj sedan snabbt i kallt vatten. Mixa slätt eller grovt med en mixer tillbaka i kastrullen.
  2. Hacka all lök. Fräs mjuk med lite olja i en annan större kastrull. Riv ner generöst med ingefära. Hacka ner lite chili. Rör ner kryddorna ovan.
  3. Rör ner spenatröran. Häll på 1 dl vatten (ev mer om du har mycket spenat, ok?) och låt koka under lock ca en kvart. Rör om ibland, ha inte för hög värme.
  4. Smaka av med ev mer kryddor. Plus salt och peppar.
  5. Tärna paneer. Stek varsamt med lite olja och rör sedan ner i spenatröran. Serveras varm.

Kommentera