Etikett: vintermat

gröna tillbehör

Falafel med gröna tillbehör

/

Jag fuskar gärna med färdiga falafel. Går att hitta glutenfria om man letar (hallå varför har så många vetemjöl?!) och tacksamt att ha glömt i frysen till en sista-minuten-middag. Är de lite halvtråkiga går det att att steka dem med lite spiskummin. Har bland annat hintat om falafelwraps med tomatsallad och fetaost och falafelwraps med tzatziki och oliver. Vi brukar förresten även modifera det här receptet med pitabröd och byta ut lammfärsbullar mot falafel. Nu över till en tallriksservering med massa goda tillbehör:

Falafel med gröna tillbehör

Ett monteringsskiss.

  • valfria falafel. Ett recept finns här.
  • kokt quinoa. Denna variant är god.
  • ugnsrostad butternutpumpa (se recept nedan)
  • sojabönor
  • Grönkålssallad (se recept nedan)
  • hummus
  • ajvar
  • färsk koriander

Färsk grönkål med fetaost och granatäpple

På ett ungefär.

  • Strimla färsk grönkål tunnt (utan stjälken). Lägg i en skål.
  • Tussa runt lite olivolja och vitvinsvinäger.
  • Rör ner granatäppelkärnor.
  • Smula över fetaost.
  • Toppa med pumpafrön.

Ugnsrostad butternutpumpa

På ett ungefär.

  • Skala och tärna butternutpumpa i jämnstora kuber.
  • Lägg på en ugnsplåt. Hacka lite vitlök och strö över. Salta och peppra. Krydda med tacokrydda. Ja! Lovar att det är gott!
  • Ringla över lite olivolja. Rostas i 200 grader.

Kommentera
dressing

Vintersallad med butternutspumpa, svartkål, chèvre och aprikosdressing

/

Denna vintersallad är ett riktigt guldkorn. Så goda smaker. Plus skönt att att bara ställa fram en stor plåt på middagsbordet.

Resterna från salladen åkte ner i ett wrapbröd till lunch dagen därpå. Gillar när rester återuppstår i nya rätter. Men det vet ni förstås vid det här laget.

Hittade en quinoamix på ICA som innehåller röd quinoa, amarant, hirs och bovete. Kokade ett par portioner och hade i salladen för att få den lite mer matig. Den behöver lite salt när den kokas upp för att bli god. Men ett gott glutenfritt alternativ i sallad.

Vintersallad med butternutpumpa, svartkål, chèvre och aprikosdressing

Receptskiss till en stor plåt.

  • en stor butternutpumpa
  • en stor rödbeta
  • 200 gram svartkål
  • ett par portioner kokt quinoa
  • 200 gram chèvre 
  • salt och peppar
  • torkad oregano, vitlökspulver, paprikapulver
  • ett par nävar valnötter
  • ett par dl granatäpplekärnor
  1. Skala och tärna pumpa + rödbeta i jämnstora kuber. Lägg på en plåt. Ringla över lite neutral olja. Krydda med salt och peppar. Plus oregano, vitlökspulver och paprikapulver. Rostas i ugnen i ca 200 grader. Det tar 15-20 min beroende på hur stora tärningarna är. Skaka om plåten i bland.
  2. Förbered aprikosdressingen nedan.
  3. Strimla svartkålsbladen efter att ha skurit bort stjälkarna. Massera kålstrimlorna lite lätt med pyttelite olivolja i en skål.
  4.  När rotfrukterna är mjuka och typ klara, rör ner kålstrimlet på plåten. Toppa med skivad chevre. Strössla över grovt hackade valnötter. Om du vill – ringla över några droppar av dressingen på osten.
  5. Låt plåten fortsätta i ugnen 5 minuter tills osten är gratinerad och kålen blivit varm oxh krispig.
  6. Innan servering – strössla över granatäppelkärna och servera aprikosdressingen till.

Aprikosdressing

Lånat recept från How Sweet Eats som har ett liknande men enklare recept på vintersallad. Hon har 2 matskedar preserved aprikoser i dressingen. Nej det finns inte att köpa här i min förort. Jag började med en matsked aprikosmarmelad i receptskissen nedan och när dressingen var klar och provsmakad så adderade jag en 1 tesked till. Blev så GOD till just getost och ugnsrostade rotfrukter. Gör lätt igen.

Blanda:

  • 4 matskedar äppelcidervinäger
  • 1,5-2 matskedar aprikosmarmelad
  • 1-2 fint hackade vitlöksklyftor
  • salt och peppar
  • en nypa chili flakes
  • en knapp dl fruktig olivolja ( + din avvägning gällande balans olja och vinäger)

Kommentera
gröna tillbehör

Blomkålsgratäng

/

Vår grönsaksleverantör är generös med blomkål just nu. Vi får mer imorgondagens leverans. Vad lagar ni med blomkål? Jag är rätt förtjust i den infantila varianten med grädde och ost. Som i den här gratängen som vi hade till lammkotletter förra veckan.

Blomkålsgratäng

Inte den största gratängformen. Typ den mellanstora.

  • ett stort blomkålshuvud
  • en mindre purjolök
  • lite vitlök
  • 2-3 matskedar smör
  • 2 msk (glutenfritt) vetemjöl
  • 4 dl mjölk
  • 2 dl grädde
  • salt och peppar
  • chili flakes
  • valfri ost – kolla vad du har hemma – blåmögelost, getost, cheddar, västerbottenost…
  1. Skär blomkål i mindre bitar. Skiva purjolök tunt. Hacka vitlök. Varva allt i en mellanstor gratäng form.
  2. Förbered såsen i en kastrull. Smält smöret, rör ner lite mjöl, vispa ner mjölk och grädde. Salta och eppra. Smält ner lite  av den ost du gillar. Hur mycket bestämmer du.
  3. Häll ostsås över grönsakerna. Riv över lite ost. Strö över chili flakes.
  4. Gratineras i ugnen i 200 grader tills gratängen har fått fin färg, blivit krämig och har genomkokt blomkål.

Om  lammkotletterna – jag grillade dem direkt i ugnen med rosmarin och vitlök. Skönt att slippa stekos när man kan.

6 kommentarer
gröna tillbehör

Snabbpicklad rödkål

/

Jag brukar snabbpickla rödkål och ha i kylskåpet. Extra god när den är riktigt kylskåpskall tycker jag. Passar fint när du till exempel inte vill ha en krämig coleslaw eller vill ha alternativ till em anlig pizzasallad. Funkar även som tacotillbehör. Här fuskar jag lite snabbt utan ättika eftersom vi inte har någon hemma just nu.

Snabbpicklad rödkål

Det här är knappt ett recept. Men för ordningens skull:

  • Strimla färsk rödkål. Riktigt tunt. Lägg i en skål.
  • Blanda citronsaft från en citron med pyttelite neutral olja. Salta och peppra.
  • Om du vill – fint riven färsk ingefära passar fint till.
  • Rör ner dressingen i rödkålen som förvaras i en tät burk i kylskåpet.

Kommentera
PASTA

Pasta med butternutpumpa, salvia, getost och mandel

/

Finlir med middagsmat blir aldrig min grej. Jag gillar mer snabba enkla snabba genvägar. Men gillar också BRA ingredienser. Så sedan ett par veckor tillbaka har vi hemleverans av ekologiska grönsaker. Blir som ett förväntansfullt barn på julafton när jag plockar upp leveransen på tisdagar. Förra veckan kom det bland annat en grön kålsort som jag inte riktigt vet vad den heter på svenska. Här heter den spring greens. Rå är den ganska mjäll och mjuk. Fin att steka upp lite snabbt med olivolja men passar så klart även i  grytor och gratänger. Tänker du kan ha vanlig grönkål i det här receptet. Eller mangold. Eller spenat.

Pasta med butternutpumpa, salvia, getost och nötter

På ett ungefär.

  • 4 portioner valfri (glutenfri) pasta
  • 1  normalstor butternutsquash
  • en liten röd lök
  • olivolja att ringa över
  • ett par generösa nävar grön kål
  • en liten knippa färsk salvia
  •  ett par vitlöksklyftor
  • 100 gram hackad mandel
  • 250 gram krämig getost
  • lite riven lagrad ost
  • salt och peppar
  1. Tärna butternutpumpan i små tärningar. Ca 1,5 cm. Lägg på en stor ugnsplåt tillsammans med klyftad röd lök och färska salvia (den kan med fördel masseras med lite olivolja först, vi vill inte ha den bränd). Ringla över lite olja.  Strö över hälften av hackad mandel. Salta och peppra. Bakas i ca 200 grader i 20 minuter. Skaka om ibland.
  2. Under tiden? Koka pasta al dente!  Strimla kål utan stjälkar och stek mjuk med lite olja. Låt den förbli lite “bladig”. Ställ åt sidan.
  3. När pumpan är klar i ugnen: varva ugnsformen med pasta och kål. Klicka över getost. Strö över resten av mandel.  Riv över lite lagrad ost.
  4. Inn med allt i ugnen tills osten har smält. Serveras varmt. Med sallad.

Kommentera